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安井食品创始人 刘鸣鸣
作者 | 邱鑫浩
来源 | 邱处机
在中国速冻食品行业，安井食品堪称一个传奇。
从2001年创立时偏安福建一隅的小厂，到如今市值超200亿的行业龙头；从最初靠鱼丸、虾滑等火锅料起家，到如今产品线覆盖速冻米面、预制菜的全品类食品巨头；从深耕国内农贸市场渠道，到如今将中式速冻食品卖向全球——安井食品的崛起之路，完美诠释了\"顺势而为\"的商业智慧。
而这一切的背后，都离不开一位从大学讲台走向商海的河南人——刘鸣鸣。
这位曾经的大学教师，用20年时间打造了一个年营收151亿、净利润14.85亿的\"速冻食品王国\"，其个人身价也超过10亿元。
一
从大学讲台到商海
1962年，刘鸣鸣出生于河南郑州。作为恢复高考后的首批大学生，他考入同济大学建筑工程专业，毕业后被分配到郑州工业大学（现郑州大学）土木工程系任教，端上了那个年代令人羡慕的\"铁饭碗\"。
上世纪80年代，改革开放的春风吹遍神州大地，\"下海潮\"涌动。在校园里教了两年书后，年轻的刘鸣鸣按捺不住内心的躁动，毅然辞去教职，投身商海。
这一决定，彻底改变了他的人生轨迹。
与许多创业者不同，刘鸣鸣并没有立即创业，而是选择先在商界积累经验。他先后在黄河国际租赁有限公司、河南建业集团等企业担任管理职务，还曾创办过房地产公司。这段经历为他日后经营企业打下了坚实基础。
命运的转折发生在2001年。
当时39岁的刘鸣鸣敏锐地捕捉到一个商机：在国外工作期间，他发现欧美日等发达国家的超市里，速冻食品已经非常普及，而国内市场尚处于起步阶段。
看准这一趋势，刘鸣鸣联合几位合伙人，在福建厦门创办了华顺民生公司，这就是安井食品的前身。
创业之初，刘鸣鸣面临的是一个已经被三全、思念等巨头占据的速冻食品市场。这些企业凭借速冻水饺、汤圆等产品，牢牢把控着商超渠道。作为后来者，安井食品如何突围呢？刘鸣鸣展现出了他独到的商业眼光。
面对速冻食品行业的几位巨头，刘鸣鸣采取了\"差异化竞争\"策略。
在产品上，安井避开三全、思念主导的速冻米面制品，转而聚焦福建特色的鱼丸、花枝丸等鱼糜制品；在渠道上，则避开竞争激烈的商超一线渠道，将产品铺向农贸市场和中小餐饮店。
这一\"农村包围城市\"的策略取得了奇效。
通过深耕下沉市场，安井迅速建立了自己的品牌基础。更为关键的是，刘鸣鸣为安井打造了一套\"保姆式服务\"的经销模式：
“同行通常是1名销售人员对应2-3家经销商，而安井则是3-4名销售人员服务1家经销商，为下游客户提供从菜单设计到渠道维护的全方位支持。”
2007年，刘鸣鸣做出了一个关键决策：将公司资源从速冻米面制品转向当时并不赚钱的火锅料制品。
这一战略调整源于他对消费趋势的前瞻判断——随着家用冰箱的普及和火锅餐饮的兴起，火锅料市场将迎来爆发式增长。
事实证明，这是一步妙棋。
2008-2015年间，中国火锅市场的零售额以15%的年复合增长率高速增长。安井推出的虾滑球、蟹味棒等数十种火锅丸子产品迅速占领市场，成为海底捞、呷哺呷哺等知名连锁餐饮的供应商。2007-2016年，安井营收从4.8亿元增长到36亿元，其中火锅料收入占比从30%提升到70%，成为业绩增长的主力。2017年，安井食品也借势成功在上交所挂牌上市。
刘鸣鸣的另一大经营智慧是\"低成本战略\"。
通过\"销地产\"模式（在消费集中区域建厂）和规模化采购，安井将冷链物流成本控制在3%左右，远低于行业5%的平均水平。这种极致的成本控制能力，使安井在下沉市场所向披靡。
二
三次关键转型
安井食品的发展历程中，刘鸣鸣主导了三次关键转型。
第一次是2007年从速冻米面转向火锅料的战略调整；第二次是2017年上市后新增速冻菜肴（预制菜）品类，形成速冻米面、速冻火锅料和速冻菜肴\"三驾马车\"的业务格局。
预制菜业务成为安井新的增长引擎。
2020-2022年，公司预制菜营收从6.73亿元飙升至30.24亿元，三年增长超过100%。尤其是在疫情期间，堂食受限促使预制菜需求激增，安井的小龙虾、小酥肉、酸菜鱼等产品迅速走红。到2023年，安井在中国预制菜市场的份额已经超过第2至第4名企业的总和。
然而，2024年预制菜行业整体遇冷，安井该业务增速骤降至个位数。面对增长瓶颈，刘鸣鸣将目光投向了海外市场，开启了安井的第三次转型——国际化。
其实，安井的国际化布局早已开始。2021年，公司收购英国功夫食品70%股权，迈出国际化第一步；2023年底成立集团进出口部，加速出海步伐。2024年，安井启动赴港上市计划，拟通过\"H股\"融资加快全球布局。
但出海并不容易，安井2025年第一季度实现营收36亿元，其中境外收入仅3980万元，占比才1%左右，同比去年还下降了3.1%。不过刘鸣鸣坚信：\"食品是中国文化的一部分，走向全球是有机会的。\"
回顾安井食品的崛起之路，刘鸣鸣将成功归因于八个字：\"马上去做，用心去做\"。这不仅是安井的企业文化，也是他个人的经营哲学。
从大学教师到企业掌舵者，刘鸣鸣身上体现了鲜明的豫商特质。他曾在采访中表示：\"豫商的背后，是悠久厚重的中原商业文明，体现着独特而浓郁的坚毅执着、诚信共赢等中原文化精神特征。\"
这种精神在安井的发展历程中得到了充分体现。
安井经历过2001-2006年的\"求生存\"阶段，当时销售额增长但利润微薄；2007-2011年\"谋突破\"阶段，重点发展火锅料制品；2012-2017年快速成长期；以及2017-2023年的高速增长期。在每个阶段，刘鸣鸣都展现出了敏锐的市场嗅觉和坚定的执行力。
值得一提的是，尽管事业重心在福建，刘鸣鸣始终心系家乡河南。
2018年，安井在河南安阳汤阴投资建厂，计划建成亚洲单体规模最大的速冻火锅料生产基地。截至2022年，安井在河南的总投资额已达12.3亿元。
如今，已过花甲之年的刘鸣鸣仍在带领安井开疆拓土。从A股上市到港股上市，从深耕国内到布局全球，这位\"速冻食品大王\"的创业故事还远未结束。
安井食品能否将中式速冻食品推向世界，让我们拭目以待。
（全文完）
【邱处机简介】
福建龙岩人，现在常驻北京。公众号专注于撰写商业牛人的成长经历和认知升级，让我们一起向他们学习，不断成长，不断进化。
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